Conceito | Produção

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PRODUÇÃO

Apenas a gravidade natural é utilizada ao longo do processo produtivo

VINIFICAÇÃO

A adega é localizada por baixo das vinhas, utiliza as mais modernas tecnologias de vinificação. As uvas vindimadas são previamente selecionadas por terroir e por casta, demorando apenas alguns minutos até chegarem à adega, para iniciarem a maceração durante 24 horas a baixa temperatura.

A arquitetura vinicamente pensada deste edifício em 3 pisos, permite a descida das uvas tintas para os lagares troncocónicos previamente arrefecidos por gravidade, sem pressões nem bombagens, onde passa um robot que efetua uma pisa suave e demorada.

O mosto de branco previamente desengaçado escorre suavemente para uma prensa pneumática com total ausência de oxigênio, inviabilizando qualquer possibilidade de oxidação.

Após a introdução de leveduras selecionadas para cada tipo de vinho e casta, inicia-se a fermentação e as extrações fazem-se de forma suave durante um período longo que permita extrair todos os componentes das uvas, essenciais à estrutura, longevidade e complexidade dos vinhos.

São propostos diferentes equipamentos, cubas abertas e cubas fechadas. Todos dispõem de um sistema de controlo de temperatura e respeitam as mais antigas tradições vínicas. Favorecendo a vinificação de pequenas quantidades, estes equipamentos multiplicam os meios de seleção do estágio em barricas de carvalho francês novo e afinam a precisão de cada lote, proveniente de uma parcela ou de um fragmento de parcela.

A submissão ao terroir e o respeito pela uva são as palavras-chave neste verdadeiro trabalho de relojoaria que nos orgulhamos de apresentar aos consumidores.

ESTÁGIO

A temperatura e a higrometria são para a Herdade do Freixo, condições indispensáveis para o adequado estágio dos nossos vinhos. A localização da cave de estágio em barricas, no local mais profundo da adega, potencia a manutenção de uma temperatura entre os 15º e 18º C e uma humidade média de 85% com reduzida utilização de aclimatização artificial, determinando as condições ideais para a boa evolução do vinho.

O repouso do vinho em barricas de 225 litros, previamente estudado por casta e a respetiva evolução em cada tipo de madeira, permite um casamento harmonioso com os diferentes tipos de madeira, conferindo “aromas mais sutis, complexos e taninos redondos e elegantes” nos vinhos estagiados em madeiras francesas e “aromas amadeirados mais potentes e taninos mais rústicos” nos vinhos que evoluíram em madeira americana. O fator Tempo de Estágio irá determinar a densidade, a intensidade e as características organoléticas, que permitirão ao enólogo selecionar o lote final, homogéneo, onde o vinho irá expressar ao longo dos seus anos de vida a sua história e personalidade.

A Herdade do Freixo apresenta o resultado de um cuidadoso ajuste da afinidade de cada casta com o carvalho, com o intuito de enriquecer e dar a conhecer os sabores e aromas da natureza.

ENGARRAFAMENTO

Na linha de engarrafamento, a aposta da Herdade do Freixo na preservação da essência, motivou o investimento numa linha com tecnologia de ponta, que utiliza uma torre rotativa de pré-evacuação do ar das garrafas, com injecção do gás inerte antes do engarrafamento. Esta operação permite evitar a absorção do oxigênio na fase de enchimento, preservando as características organoléticas e sensoriais dos vinhos.

Por outro lado, a linha com válvulas autonivelantes permite que não exista a necessidade de ser criada uma depressão na campânula de enchimento e assim poderem ser realizados enchimentos com níveis precisos, repetitivos e naturais. Também uma ausência das cânulas de retorno do vinho impede quaisquer contaminações microbiológicas e facilita as operações de lavagem e esterilização a vapor de água em todo o circuito em contacto com o vinho.

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Adega

Conceito

Produção

Vinhos

Freixo Reserva

Tinto 2016

Branco 2018

Freixo Family Collection

Tinto 2016

Freixo Chardonnay

2018

Freixo Sauvignon Blanc

2018

Freixo Alvarinho

2018

Freixo Terroir

Tinto 2018

Branco 2018

Rosé 2018

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